Mi a különbség a vadon élő és a tenyésztett lazac között?
Fontos vita folyik a tenyésztett lazac biztonságosságáról a vadon élő lazacokhoz képest. A vadon élő és tenyésztett lazacok környezeti hatása és táplálkozási minősége különbözik egymástól.
A lazac egy nagyon népszerű hal, amelyet milliók fogyasztanak szerte a világon. Népszerűségének köszönhetően sok lazac a halgazdaságokból származik, nem pedig a vadonból.
Ez a cikk összehasonlítja a vadon élő lazacot a tenyésztett lazacokkal, és megvitatja a köztük lévő különbségeket, beleértve a környezetüket és az étrendjüket.
Különbségek a vadon élő és tenyésztett lazac között
A zsíros halak, például a lazac minden héten történő fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár. A 2015–2020-as amerikai táplálkozási irányelvek heti 8 uncia (oz) tengeri elfogyasztását javasolják
A lazac kiváló forrása a következőknek:
- omega-3 zsírok
- fehérje
- A-vitamin
- D-vitamin
- kalcium
Az alábbiakban feltárjuk a tenyésztett és a vadon élő lazac közötti különbségeket.
1. A vadon élő és tenyésztett lazac életkörülményei
A tenyésztett lazac a hálós tollakban tartott halállomány. A gazdálkodók ellenőrzik a tenyésztést, etetik őket, és szükség esetén gyógyszert biztosítanak. Néha a tollak nagyon zsúfoltak, és a lazac nem tud úszni messze.
A világ halállományainak túlhalászása a haltenyésztés növekedéséhez vezetett. A haltenyésztés a halak árát is alacsonyabban tartja.
A vadon élő lazac őshonos víztestében él és szaporodik. Az emberek nem befolyásolhatják tenyésztésüket, táplálkozásukat vagy egészségi állapotukat. A vad lazac korlátozás nélkül nagy távolságokat úszik.
A környezeti és kémiai szennyező anyagok a vadon élő lazacot, valamint a tenyésztett lazacot is érintik.
2. Táplálkozási különbségek
A vadon élő lazac általában kevesebb kalóriát, telített zsírt, valamint A- és D-vitamint tartalmaz, mint a tenyésztett lazac, de több fehérjét tartalmaz.
Mind a vad, mind a tenyésztett lazacban az omega 3 tartalom attól függően változik, hogy mit eszik a lazac.
Egy 2017-es áttekintés szerint a tenyésztett lazacban magasabb az omega-6 zsírsavszint, mint a vadon élő lazacban. A tenyésztett és a vadon élő lazacban egyaránt volt hasonló mennyiségű omega-3 sav, az úgynevezett EPA, de a tenyésztett lazacban alacsonyabb volt az omega-3 sav DHA szintje, mint a vadon élő lazacban.
A washingtoni Állami Egészségügyi Minisztérium szerint „a tenyésztett lazacfilék annyi gramm omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a vadon élő lazacok, mert a tenyésztett lazac zsírosabb, mint a vadon élő lazac”.
Az omega-3 fontos:
- agyműködés
- látás
- spermium termelés
- energiatermelés
- a gyulladás csökkentése
A tenyésztett és a vadon élő lazac egyaránt tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek nem tesznek jót a szervezet számára. A lazac ugyanis étrendjén és környezetén keresztül képes felszívni néhány vegyszert és szennyező anyagot.
3. Színbeli különbségek
A vadon élő és tenyésztett lazac étrendje miatt eltérő színű lehet.
A vadon élő lazac sok krillet, rákot és garnélát fogyaszt. Ezekben a kagylókban magas az asztaxantin nevű karotinoid, amely a lazacnak halvány rózsaszín-vörös színt ad.
A vadon élő lazac néha fehér az asztaxantin feldolgozási módja miatt.
Az asztaxantin erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő, amely elengedhetetlen a halak általános egészségi állapotához. A halgazdálkodók a lazacot etetik az asztaxantin mesterséges változatát tartalmazó pelleteledelekkel. Az asztaxantin szintetikus változata nem olyan erős, mint a természetes, de még mindig előnyös.
Az asztaxantin természetes és szintetikus változata sem mérgező az emberre.
4. Tartósan megmaradó szerves szennyezők (POP)
Cikk szerint Diabetológia és metabolikus szindróma, A POP emberek által előállított szerves vegyi anyagok, amelyek lebontása hosszú időt vesz igénybe. A POP felhalmozódhat az állati szövetekben. A zsíros halak nagy mennyiségű POP-t tartalmazhatnak.
A POP-k más néven:
- perzisztens, bioakkumulatív és mérgező (PBT)
- mérgező szerves mikroszennyezők (TOMP)
A POP-k a következők:
- rovarirtók
- gyógyszerek
- ipari vegyszerek
Ugyanez a cikk kimondja, hogy a POP-k növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát emberekben. A POP-k az inzulin befolyásolásával teszik ezt. Az inzulin szabályozza a test vércukorszintjét.
Egy másik tanulmány a POP-okat vizsgálta az őslakos közösségekben, ahol az emberek sok vad halat esznek, a 2-es típusú cukorbetegség növekedését tapasztalták.
A POP-k neurotoxicitást is okozhatnak. A neurotoxicitás növelheti a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór kockázatát.
Egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a vad atlanti lazac magasabb POP-tartalmat tartalmaz, mint a tenyésztett lazac. Ennek oka lehet, hogy környezetük nem ellenőrzött, és az óceánokban található szennyező anyagok miatt.
A tenyésztett norvég atlanti lazacot vizsgáló tanulmány megállapította, hogy egyes POP-k és peszticidek szintje csökken.
Úgy tűnik, hogy a tenyésztett lazac kevesebb POP-t tartalmazhat, mint a vadon élő lazac. Ez azonban a tenyésztett lazac elfogyasztott halliszt típusától függ. A Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) adatai szerint 2003-ban a tenyésztett halak 5–10-szer nagyobb mennyiségben tartalmazzák a poliklórozott bifenil (PCB) nevű POP-ot, mint a vadon élő lazacok.
Ha tenyésztett lazacot választ, előnyös, ha jó hírű, felelősségteljes és fenntartható módon nevelt forrást talál.
5. Nehézfémek
A nehézfémek, például a higany oxidatív stresszt okozhatnak az emberi testben. Az oxidatív stressz károsíthatja a sejteket, ami viszont számos egészségi állapotot okozhat.
A halakban található egyéb nehézfémek a következők:
- arzén
- kadmium
- vezet
- higany
Egy tanulmány szerint a vad atlanti lazac több higanyt tartalmaz, mint a tenyésztett atlanti lazac.
Valamennyi lazac szövetében valamilyen szintű higany található. A lazacban található omega-3 segíthet megakadályozni, hogy a higany kárt okozzon.
6. Állati gyógyszerek
A halgazdálkodók néha azért adják a lazac antibiotikumokat és állati gyógyszereket, hogy jó egészségük legyen. Vannak, akik aggódnak amiatt, hogy az antibiotikumok használata növelheti az emberi antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát.
A vadon élő lazacok kevésbé vannak kitéve állati gyógyszereknek, mint a tenyésztett lazacok.
A vadon élő lazac kiválasztása a legbiztonságosabb megoldás azoknak az embereknek, akik aggódnak az állati drogok fogyasztása miatt.
7. Környezetvédelmi és állatjóléti aggályok
További aggodalomra ad okot a tenyésztett lazac hatása a helyi vízi utakra. A vad lazac illeszkedik természetes ökoszisztémájukba, és nem növeli a környezetszennyezést.
A halgazdaságok szennyezési kockázatot jelenthetnek, különösen, ha gyenge áramlási területeken helyezkednek el. Ennek oka, hogy a hal ürülékei és a meg nem evett takarmányok által okozott szennyezés bejuthat a helyi ökoszisztémába, és szennyezheti a hálózott tollak alatti élőhelyeket.
Nagy hullámú területeken a hulladékot a víz szétszórja.
Néhány haltenyésztő a gazdaságában olyan lazacot készít, amely nem a régióban honos. Ez problémákat okozhat, ha a halak elmenekülnek.
A megszökött lazac a helyi fajokkal versenyez az élelemért és a szaporodásért. A kiszabadult lazac betegségeket és parazitákat is behozhat.
A haltenyésztés intenzitása is aggodalomra ad okot. A haszonszerzés céljából végzett intenzív haltenyésztés gyakran túlzsúfoltsághoz vezet, ami fokozott betegséghez vezethet.
Etikai és környezeti szempontból a vadon élő lazac a legjobb megoldás fenntartható halászat esetén.
Hogyan lehet megkülönböztetni
A tenyésztett lazac több zsírt tartalmaz, mint a vadon élő lazac. A zsír látható lehet, és a tenyésztett lazac formája kerekebb lehet, mint a vadon élő lazac.
A vadon élő lazac szezonális, és csak nyáron kapható. Lehet, hogy szélesebb színváltozatuk van, mivel a tenyésztett lazac étrendjétől eltér.
Sajnos nem mindig lehet különbséget tenni a vadon élő és a tenyésztett lazac között a csomagoláson található címkék elolvasásával. Az Oceana szervezet megállapította, hogy az általuk vizsgált éttermek és üzletek 43 százaléka helytelenül jelölte meg a lazacot.
Elvitel
Nehéz megítélni, hogy a tenyésztett lazac biztonságosan fogyasztható-e. A tenyésztett lazacok szennyezőanyag-szintje helyenként változó és étrendjüktől függ.
A szennyező anyagoknak való kitettség továbbra is kockázatot jelent a vadon élő lazac számára, de a vizsgálatok nem mindig tudják megragadni a kockázat szintjét.
Jellemzően a vadon élő lazac táplálkozási szempontból jobb, a fenntarthatóan halászott lazac pedig kevésbé befolyásolja a környezetet.
A vadon élő és a tenyésztett lazac egyaránt fogyasztható és kiváló tápanyagforrás.
