A rizs gluténmentes? Tápanyagok és egyéb szemek
A glutén egy olyan fehérjetípus, amely egyes szemekben van jelen, de nem minden gabonában. A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a glutént étrendjükben. Mások elkerülhetik életmódválasztásként.
A glutén jelen van az árpában, a búzában, a rozsban és a tritikáléban, amely a búza és a rozs kereszteződése. A glutén egyfajta „ragasztóként” segíti az ételek, például a kenyér, a tészta és a gabonafélék megőrzését.
Nem minden gabona tartalmaz glutént, és a lisztérzékenységben szenvedők káros hatások nélkül ehetik ezeket a szemeket. A rizs az egyik? Megtudjuk.
Mi a glutén? Itt megtudhatja.
A rizs gluténmentes?
A rizs szemes, de sok szemtől eltérően gluténmentes.
Minden rizs természetesen gluténmentes, legyen az fehér, barna, fekete vagy úgynevezett vad rizs.
Még a nyálkás rizs is gluténmentes, a név ellenére. A „nyálkás” kifejezés a rizs ragacsos jellegét írja le. Nem utal a gluténre.
Sok gluténmentes termékben a gyártók búza helyett rizst használnak. Bár minden rizs természetes formájában gluténmentes, ez nem jelenti azt, hogy az összes rizs és rizs alapú termék gluténmentes.
Ha kétségei vannak, ellenőrizze a csomagoláson található címkét, vagy további információkért vegye fel a kapcsolatot a gyártóval.
Mi történik, ha egy személy celiakia van? Itt megtudhatja.
Keresztkapcsolat
A rizs néha érintkezhet árpával, búzával vagy rozssal a termesztés, a betakarítás vagy a gyártás során. Ezt keresztkapcsolatnak nevezzük. Különbözik a keresztszennyeződéstől, amely az étel által okozott betegségek gyakori tényezője.
A rizs és a glutén keresztkapcsolata otthon is előfordulhat. Ez akkor fordulhat elő, amikor az emberek ugyanazokat az edényeket és főzőterületeket használják mind gluténmentes ételek, mind glutént tartalmazó ételek elkészítéséhez.
Az embereknek óvakodniuk kell a konyhában talált tárgyaktól, beleértve:
- csészealjak
- megosztott tárolók
- fűszerek
A búzaliszt is sok órán át levegőben maradhat, és szennyezheti a felületeket, edényeket és fedetlen ételeket. Az alapos tisztítás általában megakadályozza az érintkezést.
Keresztkontaktus akkor is előfordulhat, amikor a pékségek gluténmentes ételeket adnak el más áruk mellett, és amikor az emberek gluténmentes termékeket tesznek az élelmiszerboltok ömlesztett tartályaiba.
Ha egy személy celiakia van, és nem tudja megerősíteni egy élelmiszer összetevőit, a legjobb elkerülni az étel elfogyasztását.
A gluténnel összefüggő rendellenességekben szenvedők számára a gluténtartalmú ételek étrendjükből történő kivágása az egyetlen ismert módszer a belek nyálkahártyájának károsodásának és más kapcsolódó tünetek megelőzésére.
Rizs alapú termékek
Az, hogy a gyártók rizs alapú terméket „rizsként” hirdetnek, még nem jelenti azt, hogy gluténmentes. A rizs alapú termékek gyakran tartalmaznak fűszereket, szószokat és egyéb összetevőket, amelyek glutént tartalmazhatnak.
Az ízesített rizs gyakran tartalmaz búzalapú sűrítőszert, amelyet hidrolizált búzaproteinnek neveznek. Tartalmazhat ízfokozókat is, például szójaszószt, amely általában nem gluténmentes.
Néha a gyártó inkább tamarit használ az íz fokozásához. Ez általában nem tartalmaz glutént, de az embereknek bölcs dolog lenne mindig elolvasni a címkéket, mielőtt elfogyasztanának egy élelmiszer terméket.
Az emberek néha orzóval készítenek rizspilafot, de ez nem gluténmentes.
A gluténnel kapcsolatos rendellenességekben szenvedőknek csak olyan rizs alapú termékeket szabad enniük, amelyeken a „gluténmentes” felirat szerepel. Kerülniük kell a „búzát tartalmazó” címkével ellátott termékeket vagy olyan címkét, amely felsorolja a glutént tartalmazó összetevőket.
Az embereknek kerülniük kell a gabonaalapú termékeket és olyan termékeket is, amelyeket a gyártó ugyanazzal a berendezéssel készített, mint a búza vagy a glutén. Az, hogy egy termék „búzamentes”, még nem jelenti azt, hogy gluténmentes.
Biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára?
A keményítőtartalmú ételek sok ember számára jelentős szénhidrátforrást jelentenek, és fontos szerepet játszanak az egészséges étrendben.
Aki gluténmentes étrendet követ, rizsből és rizs alapú termékekből töltheti be tömegesen. Ha túl sok étrendjük a fehér rizsre összpontosít, akkor hiányozhatnak a fontos tápanyagok.
A búza és más teljes kiőrlésű gabonák kivágása alacsony szintekhez vezethet:
- kalcium
- cink-
- magnézium
- rost
- Vas
- B-12-vitamin
- D-vitamin
- folsav
Azoknak az embereknek, akik eltávolítják a glutént az étrendjükből, alaposan meg kell tervezniük, hogy különféle tápanyagokat fogyasztanak. A gluténmentes étrend egészséges ételei hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek.
Arzén rizsben
Kétféle arzén létezik. Az első típus, a szerves arzén, viszonylag nem toxikus. A szervetlen arzénnak nevezett második típus azonban mérgezőbb.
Az Food and Drug Administration (FDA) szerint a rizs általában több arzént halmoz fel, mint más élelmiszer-növények. Valójában ez lehet a legnagyobb szervetlen arzén élelmiszer-forrás.
Sokan nagyon kis mennyiségben fogyasztanak arzént étrendjükben, és az arzén nem gyakran okoz mérgezési tüneteket. A szervetlen arzén hosszú távú fogyasztása azonban növelheti a különböző krónikus betegségek kockázatát.
Ezek tartalmazzák:
- az erek elzáródása vagy szűkülete
- magas vérnyomás
- szívbetegség
- 2-es típusú diabétesz
- rák különböző formáiban
Mivel az arzén mérgező az idegsejtekre, befolyásolhatja az agy működését. Gyermekeknél és tizenéveseknél az arzénnak való kitettség befolyásolhatja a koncentrációt, a tanulást, az emlékezetet és a szociális készségeket.
Az arzén egészségügyi problémákat okozhat mindazokban, akik napi szinten jelentős mennyiségű rizst és rizsalapú termékeket fogyasztanak. A gluténmentesség azonban nem azt jelenti, hogy az embernek főleg rizst kell ennie.
Az emberek sokféle ételt felvehetnek étrendjükbe, hogy biztosítsák a különféle tápanyagok bevitelét. Ezzel elkerülhetik a veszélyes anyagok, például az arzén túl sok fogyasztásának kockázatát is.
Táplálás
A rizs többnyire szénhidrátból áll, kevés fehérjével és szinte zsír nélkül.
barna rizs
A barna vagy teljes kiőrlésű rizs jó rostforrás, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz a korpában és a csírában. Ez jó forrás lehet a fitinsav, a ferulinsav és a lignán antioxidánsok számára is.
Negyed csésze nyers, teljes kiőrlésű, barna rizs, amelynek tömege 42 gramm (g), kb.
- 150 kalória (kcal)
- 32 g szénhidrát
- 3 g fehérje
- 1 g rost
- 1,5 milligramm (mg) vas
- 100 mg kálium
- 2 mg niacin (B-3 vitamin)
A barna rizs és más teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása jótékony hatással lehet a szív egészségére. Az emberek a barna rizst alacsony glikémiás ételnek tartják, és mértékkel fogyasztva elősegítheti a vércukorszint szabályozását a 2-es típusú cukorbetegségben.
A barna rizs szintén segíthet a bélműködés szabályozásában, és megelőzheti a rák különböző típusait.
Ehetnek cukorbetegek rizst? Itt megtudhatja.
fehér rizs
A gyártók barna rizst őrölnek fehér rizs előállításához. Ez a feldolgozás eltávolítja a korpát és a barna rizs csíráját, amit az eltarthatóságának növelése érdekében tesznek.
Vannak, akik jobban szeretik a fehér rizs állagát és ízét. Az őrlés azonban eltávolítja az értékes tápanyagokat, például az élelmi rostokat, az esszenciális zsírsavakat, a B-vitaminokat, a vasat és más tápanyagokat.
Negyed csésze 45 g tömegű nyers, fehér rizsből körülbelül:
- 155 kcal
- 35 g szénhidrát
- 0,4 mg vas
Nem biztosít rostot vagy B-vitamint.
A fehér rizs, hasonlóan más feldolgozott élelmiszerekhez, a vércukorszint emelkedését okozhatja. Ez megnehezítheti a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők vércukorszintjének kezelését.
Az alapvető tápanyagok és energia biztosításán kívül a fehér rizsnek nincs valódi előnye az egészségre.
A dúsított fehér rizsnek viszont számos tápanyaga van, amelyeket a feldolgozás ad hozzá. Egészséges lehetőség lehet annak, aki csak a fehér rizst szereti, bár kevesebb rostot tartalmaz, mint a barna rizs.
Tudjon meg többet arról, hogy a barna rizs összehasonlítja a fehér rizst.
Vadrizs
Annak ellenére, hogy rizsnek hívják, a vad rizs négyféle fűből származik. Több fehérjét, ásványi anyagot és élelmi rostot tartalmaz, mint a fehér rizs.
Negyed csésze 45 g súlyú vadrizs adhatja:
- 160 kcal
- 34 g szénhidrát
- 7 g fehérje
- 0 g zsír
- 3 g élelmi rost
- 0,7 mg vas
A vadrizsnek egészségügyi előnyei lehetnek, amelyek a következők:
- segít a szív egészségének védelmében
- az emésztési folyamatok elősegítése
- az immunrendszer fellendítése C-vitaminnal
- bizonyos állapotok, például a szív- és érrendszeri rendellenességek, a cukorbetegség és egyes rákos megbetegedések esélyeinek csökkentése
A fekete vagy lila rizs egészségügyi előnyöket is kínálhat, és megváltoztathatja a barna vagy fehér rizst. Tudjon meg többet a lila rizsről itt.
Alternatív szemek és szénhidrátok
A rizs nem az egyetlen gluténmentes gabonaforrás.
Számos gluténmentes szem, keményítő és egyéb étel van, amelyet az emberek egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként fogyaszthatnak.
Ezek tartalmazzák:
- bársonyvirág
- nyílgyökér
- bab
- hajdina dara
- manióka
- chia
- len
- kukorica
- köles
- diólisztek
- gluténmentes zab
- burgonya
- quinoa
- cirok
- szója
- tápióka
- teff
- jukka
Ezek egy része az élelmiszerboltokban kapható, de csak az egészséges élelmiszerboltokban kapható.
Gluténtartalmú szemek kerülendő
A következő szemek és származékaik glutént tartalmaznak. A gluténnel kapcsolatos rendellenességekben szenvedőknek kerülniük kell ezeket a bizonyos szemeket.
- árpa
- sörélesztő
- durum
- einkorn búza
- emmer
- liszt
- farro
- graham
- KAMUT khorasan búza
- maláta
- rozs
- búzadara
- tönköly
- tritikálé
- búza
- búzabogyó
A búzakeményítő tartalmaz glutént, de egyes gyártók a búzakeményítő feldolgozásakor eltávolítják a glutént.
Az FDA szerint a gyártók csak akkor használhatják a „gluténmentes” címkét egy búzakeményítőt tartalmazó élelmiszeren, ha annak 20 milliméter része glutént tartalmaz.
A lényeg
A természetes rizs minden formája gluténmentes, és egyes rizs alapú termékek szintén gluténmentesek.
Az összes rizsfajta tápértéke bizonyos mértékben függ a feldolgozástól. Az embereknek ellenőrizniük kell a címkét, hogy megtudják, milyen tápanyagokat tartalmaz a rizs, és válasszanak egy megfelelő lehetőséget, amely számos vitamint és ásványi anyagot, valamint szénhidrátot tartalmaz.
Ellenőrizniük kell a címkét is, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az élelmiszer gluténmentes és nem érintkezett-e glutént tartalmazó ételekkel.
A rizs lehet egészséges lehetőség, de bárki, aki gluténmentes étrendet követ, ne csak rizst, hanem különféle szemeket és magas rosttartalmú szénhidrátokat fogyasszon. Ez segít biztosítani, hogy étrendjük biztosítja a tápanyagok egyensúlyát.
K:
Ha rizst vásárolok az élelmiszerbolt polcáról, akkor valószínűleg gluténmentes lesz? Vagy el kell mennem egy szaküzletbe, hogy biztos lehessek benne?
V:
Mivel a rizs természetesen gluténmentes, nem kell szaküzletbe mennie, hogy megtalálja, különösen, ha a rizs feldolgozatlan.
Olvassa el a címkéket, és további információkért vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, ha aggódik.
Ezenkívül a legjobb, ha lehet, „gluténmentes” felirattal ellátott rizstermékeket vásárolni, és az élelmiszerboltban ne vásároljon rizst ömlesztett tartályokból, mivel ez a keresztkapcsolat kockázatát jelenti.
Katherine Marengo LDN, RD A válaszok orvosszakértőink véleményét képviselik. Minden tartalom szigorúan tájékoztató jellegű, és nem tekinthető orvosi tanácsnak.
