A feldolgozott ételek súlygyarapodáshoz vezetnek, de ez több, mint a kalória
Az első ilyen jellegű tanulmányban a tudósok kimutatták, hogy az ultra-feldolgozott ételek fogyasztása akár 2 hét alatt is súlygyarapodást eredményez az önkéntes önkéntesekben.
Rengeteg olyan tanulmány készült egereken, amelyek összekapcsolják a feldolgozott ételeket olyan problémákkal, mint az elhízás és a bélgyulladás.
De az egerek nem emberek, ahogy az ilyen vizsgálatok kritikusai gyorsan rámutatnak.
Emberekben a kutatók összefüggéseket jelentettek a feldolgozott élelmiszerek és az egészségügyi eredmények között, például az elhízás, a rák, az autoimmun betegségek és akár a halál kialakulásának fokozott kockázatával.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek azonban az energiafogyasztás megdöbbentő 57,9% -át teszik ki az Egyesült Államokban.
A NOVA élelmiszer-osztályozási rendszere szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak az üdítők, a csomagolt snackek, a húsrögök, a fagyasztott ételek, valamint az adalékokban gazdag és kevés feldolgozatlan összetevőt tartalmazó ételek.
"Korábbi tanulmányok összefüggéseket találtak az ultra-feldolgozott élelmiszer-fogyasztás és az elhízás között" - mondta Kevin D. Hall, az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) részét képező Bethesda-i Országos Diabétesz- és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetéből. magyarázta Orvosi hírek ma.
Hall és munkatársai most egy kontrollált klinikai vizsgálat eredményeit mutatják be, összehasonlítva a feldolgozatlan és az ultrafeldolgozott élelmiszerek emberre gyakorolt hatásait a folyóiratban Sejtanyagcsere.
„Meglepte a megállapítások”
A kutatócsoport 10 férfi és 10 önkéntest toborzott, akik 28 napig tartózkodtak az NIH Klinikai Központban.
A résztvevők fele az első 2 hétben ultrafeldolgozott ételeket evett, míg a többiek feldolgozatlan ételeket kaptak. A 2 hetes periódus után a csoportok váltottak, lehetővé téve minden résztvevő számára, hogy 2 héten keresztül elfogyassza az ultrakészített és a feldolgozatlan ételeket is.
Az önkéntesek naponta három ételt ettek, és a kutatók arra kérték őket, hogy egyenek annyit vagy annyira, amennyit csak akarnak. Uzsonnákhoz és palackozott vízhez is hozzájuthattak egész nap.
"Feltételeztük, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek megnövekedett kalóriabevitelhez vezethetnek, mivel gyakran magas a cukor-, a zsír- és a sótartalom, miközben kevés a rosttartalma" - mondta Hall. MNT. "Ezért, amikor ezekhez a tápanyagokhoz illesztettük az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan étrendet, arra számítottunk, hogy az ultra-feldolgozott étrend hasonló kalóriabevitelt és alacsony testsúly-különbségeket eredményez."
Amikor az önkéntesek ultrafeldolgozott étrendet folytattak, átlagosan 508 kalóriával ettek minden nap, mint akkor, amikor feldolgozatlan étrendet tartottak. Ennek eredményeként ez alatt az idő alatt átlagosan 2 fontot (0,9 kilogramm) híznak fel, többnyire testzsír formájában.
"Meglepett a tanulmány eredményei, mert úgy gondoltam, hogy ha a két étrendet összeegyeztetjük olyan összetevőkkel, mint a cukrok, zsírok, szénhidrátok, fehérjék és nátrium, akkor az ultra-feldolgozott élelmiszerekben nincs semmi varázslat, ami az emberek többet enni. ”
Kevin D. Hall
A feldolgozatlan ételcsoport résztvevői átlagosan 0,9 kg-ot fogytak a 2 hetes vizsgálati időszak alatt. Ebben a csoportban növekedést tapasztaltak az éhséget elnyomó bél hormonpeptid YY-ben, és csökkent a ghrelin éhséghormonban.
A sebesség lehet a probléma
Számos oka lehet annak, hogy Hall és munkatársai arra késztették az ultra-feldolgozott vizsgálati csoport önkénteseit, hogy híznak.
Noha a vizsgálatban résztvevők egyenlőnek értékelték a diéták kellemességét és megismerhetőségét, az ultrafeldolgozott csoportban lényegesen gyorsabban ettek.
Valójában további 17 kalóriát, azaz 7,4 gramm ételt fogyasztottak percenként, mint a feldolgozatlan élelmiszerek csoportjában szereplő társaik.
"Van valami az étel texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami gyorsabb evésre késztette őket" - kommentálja Hall. - Ha nagyon gyorsan eszel, akkor talán nem adsz elegendő időt a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezd az agyadnak, hogy tele vagy. Amikor ez megtörténik, könnyen túlfogyaszthatja.
Annak ellenére, hogy mindkét étrend makrotápanyag-összetétele szorosan illeszkedik egymáshoz, a feldolgozatlan étrend valamivel több fehérjét tartalmazott. "Lehetséges, hogy az emberek többet ettek, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérje célokat" - kommentálja Hall.
Mégis, a csapat megállapította, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszercsoport valóban több szénhidrátot és zsírt fogyaszt, mint a feldolgozatlan élelmiszercsoport, de fehérjét nem.
Végül az ultra-feldolgozott csoport ételeinek energiasűrűsége nagyobb volt, mint a feldolgozatlan csoportéinak, ami Hall szerint „valószínűleg hozzájárult a megfigyelt többlet energiafogyasztáshoz”.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek társadalmi probléma?
A szerzők számos korlátot azonosítanak tanulmányukban, amelyek között szerepel, hogy „az anyagcsere osztály fekvőbeteg környezete megnehezíti az eredményeink szabad életviszonyokra való általánosítását”.
Azt is elismerik, hogy nem vették figyelembe, hogy a költségek, a kényelem és a szakértelem hogyan befolyásolják a fogyasztókat abban, hogy a feldolgozatlan élelmiszerek helyett az ultrakészen dolgozzanak.
"Az ultra-feldolgozott élelmiszerek hozzájárulnak az USA-ban elfogyasztott kalóriák több mint feléhez, és olcsó és kényelmes lehetőségek" - kommentálta Hall MNT.
"Tehát úgy gondolom, hogy nehéz lehet jelentősen csökkenteni az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását" - folytatta -, különösen azoknál az embereknél, akik alacsonyabb társadalmi-gazdasági kategóriákban vannak, és akiknek nincs idejük, készségük, felszerelésük vagy erőforrásuk a feldolgozatlan termékek megvásárlásához és biztonságos tárolásához. élelmiszer-összetevőket, majd megtervezheti és biztonságosan elkészítheti az ízletes, feldolgozatlan ételeket. ”
A cikkben Hall következtetését vonja le: „Az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztását elrettentő politikáknak azonban érzékenyeknek kell lenniük a minimálisan feldolgozott élelmiszerekből történő ételek elkészítéséhez szükséges időre, készségre, ráfordításra és erőfeszítésekre - ezekből az erőforrásokból gyakran hiány van. akik nem tagjai a felső társadalmi-gazdasági osztályoknak. ”
Nem ő javasolja a kapcsolatot a szocioökonómia és az ételválasztás között.
Nemrégiben készült nagyszabású tanulmány a folyóiratban Természet, azt sugallja, hogy a magas jövedelmű országokban, például az Egyesült Államokban, a vidéki lakosság gyorsabban hízik, mint városi társai.
A tanulmány szerzői megjegyzik, hogy ez részben "gazdasági és társadalmi hátrányoknak, többek között az alacsonyabb iskolai végzettségnek és jövedelemnek, az alacsonyabb rendelkezésre állásnak és az egészségügyi és a friss élelmiszerek magasabb árának" köszönhető.
