Nehezen csökkentik a feldolgozott élelmiszereket? Itt van miért
Tudjuk, hogy a feldolgozott élelmiszerek ártalmasak számunkra, és bár ízletesek lehetnek, nem jelentenek számunkra táplálkozási előnyöket. Hogy lehet, hogy olyan nehéz nemet mondani azokra a zsetonokra, fánkokra és kekszekre?
Sok feldolgozott élelmiszerben - például burgonya chipsben, fánkban, kekszben, süteményben és krumpliban - magas (telített) zsír- és szénhidráttartalom.
Ugyanakkor tápértékük is alig vagy egyáltalán nincs.
Ehelyett tele vannak „üres kalóriákkal”, vagyis felépíthetik a zsírszintünket anélkül, hogy sok energiát adnának nekünk.
Ha következetesen feldolgozott ételeket fogyasztunk, vagy ha étrendünk főleg ezekből áll, ez fokozatosan növeli az anyagcsere-állapotok, például az elhízás vagy a cukorbetegség, valamint más összetett betegségek, például a rák kockázatát.
Ezek egyike sem új információ. Ennek ellenére, bár tisztában vagyunk a következményekkel és tudjuk, hogy mely élelmiszerek javítják egészségünket, sokunknak mégis nehéz elkerülni ezeket a csábító falatokat. Miért ez?
Négy ország - Németország, Svájc, az Egyesült Államok és Kanada - kutatói most egy sor kísérletet hajtottak végre annak megvizsgálására, hogy mi történik az agyban, amikor egy ember magas szénhidráttartalmú ételekkel, magas zsírtartalmú ételekkel és élelmiszerekkel szembesül amelyek mind a szénhidrátokban, mind a zsírokban (jellemzően feldolgozott élelmiszerekben) magasak.
A kutatók eredményei azt mutatják, hogy bár elég jóak lehetünk szénhidrátban vagy zsírban gazdag ételek tápértékének ösztönös becslésében, úgy tűnik, hogy rosszabbul értékeljük a feldolgozott élelmiszerek tápértékét, amelyek mindkét esetben magasak .
"Az a biológiai folyamat, amely szabályozza az élelmiszerek tápértékükkel való társulását" - mondja Dana Small, a Yale Egyetem modern étrend- és élettani kutatóközpontjának New Haven-i (CT) vezető szerzője, "az élelmiszer értékének alapos meghatározása érdekében alakult ki, hogy az élőlények alkalmazkodó döntéseket hozhat. ”
"Például az egér nem kockáztathatja meg, hogy a szabadba szalad, és kiteszi magát egy ragadozónak, ha egy étel kevés energiát szolgáltat" - magyarázza.
A feldolgozott élelmiszerekről azonban úgy tűnik, hogy ez az ősrégi „költség / haszon” mechanizmus nem működik megfelelően az embereknél - javasolja tehát a folyóiratban megjelent új tanulmány Sejtanyagcsere.
A feldolgozott ételek jutalomreakciót váltanak ki
A fő tanulmányban 206 résztvevő vett részt, akiknek első körben olyan snackeket ábrázoltak, amelyek kalóriája elsősorban a zsír-, szénhidrát- vagy a kettő keverékéből származott.
Ezeket a rágcsálnivalókat aztán minden résztvevő négy szempontból értékelte: tetszés, ismertség, becsült energiasűrűség és kalóriatartalom.
„Egy következő napon - magyarázzák a tudósok a cikkükben - - [a résztvevők] üres gyomorral érkeztek a laboratóriumba, és 426 [kalokalória] szokásos reggelit kaptak narancsléből, cheddar sajtból, teljes kiőrlésű pirítósból. , fehér pirítós, eperlekvár és vaj. ”
Három órával e változatos reggeli után a résztvevőket funkcionális MRI-vizsgálatnak vetették alá, mivel részt vettek egy licit játékban, amelyben különböző táplálkozási értékű, különféle snackek képeit mutatták be nekik. Arra kérték őket, mondják meg, mennyit fizetnek mindegyikért.
Ezen kísérletek alapján a kutatók számos lenyűgöző eredményt hoztak. Először azt látták, hogy a zsír- és szénhidrát-kombináció intenzívebben stimulálja az agy jutalmazási rendszerét, mint azok az ételek, amelyek önmagukban csak magas szénhidráttartalmúak vagy csak magas zsírtartalmúak.
Két különös agyi régiót - a dorsalis striatumot és a mediodorsalis thalamust - amelyek mindkettő a jutalmazási mechanizmusokhoz kapcsolódik - azonosították, hogy reagálnak a magas zsír- és szénhidráttartalmú ételek jelenlétére.
Ezek az agyi áramkörök valójában aktívabbak voltak zsír- és szénhidrátban gazdag ételek jelenlétében, mint az egyén által kiválasztott kedvenc ételnél, édesebb ételválasztéknál, energiasűrűbb snacknél, vagy akár nagyobb adagoknál is .
Ezután a licit játékban nyilvánvalóvá vált, hogy korlátozott összegű befektetésre való tekintettel a résztvevők nagyobb valószínűséggel fizettek többet a zsír- és szénhidrátban gazdag ételekért, mint a csak szénhidrátban gazdag, vagy csak magas zsírtartalom.
"Meglepő módon úgy tűnik, hogy a zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó ételek különféle mechanizmusok révén jelzik potenciális kalóriaterhelésüket az agy felé" - mondja Small.
„Résztvevőink nagyon pontosan becsülték a zsírból származó kalóriákat, és nagyon rosszul értékelték a szénhidrát kalóriákat. […] [Ha] mindkét tápanyag együtt van, úgy tűnik, hogy az agy túlbecsüli az étel energetikai értékét. "
Dana Small
Az élelmiszerekhez való alkalmazkodásról van szó?
Kis és munkatársai feltételezik, hogy ennek oka az lehet, hogy az agyunknak nem volt elegendő ideje ahhoz, hogy megfelelően alkalmazkodjunk az olyan élelmiszerek megjelenéséhez, amelyek kellemesek lehetnek, de valójában nem sok táplálkozási előnyökkel járnak.
A kutatók elmagyarázzák, hogy őskori őseink csak az állatok húsához és növényeihez jutottak hozzá, mivel ezek a természetben rendelkezésre álltak.
És azt mondja Small: „A természetben a magas zsír- és szénhidráttartalmú ételek nagyon ritkák, és általában rostokkal rendelkeznek, ami lassítja az anyagcserét. Ezzel szemben nagyon gyakori, hogy a feldolgozott élelmiszerek magas zsír- és szénhidrátterheléssel rendelkeznek. ”
A feldolgozott ételek - például a fánk vagy a burgonya chips - nem nagyon léteztek. Valójában csak körülbelül 150 éve léteznek - jegyzik meg a tudósok.
Úgy vélik, ez azt jelentheti, hogy a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekkel ellentétben még nem alakult ki olyan agyi válaszunk, amely lehetővé tenné számunkra, hogy jobban szabályozzuk, mit eszünk és milyen mennyiségben.
Mindenesetre az agyunk által forgalmazott pozitív jelek, ha együtt találkozunk zsírokban és szénhidrátokban gazdag ételekkel, az egészségtelen étkezési szokások megerősödéséhez vezethet, ami elhízáshoz vezethet.
"[A tanulmány] eredményei azt sugallják, hogy a zsírban és szénhidrátban gazdag élelmiszerek által generált potencírozott jutalomjel lehet az egyik mechanizmus, amely révén a magas zsír- és szénhidráttartalmú feldolgozott élelmiszerekkel teli élelmiszer-környezet túlevéshez vezet" - vonják le a kutatók.
