A bélbaktériumok ellensúlyozhatják a feldolgozott élelmiszerek káros hatásait
A rágcsálókkal kapcsolatos új kutatások azonosítottak egy bélbaktériumot, amely visszaszorítja a feldolgozott élelmiszerek káros egészségügyi hatásait. Az eredmények segíthetnek az élelmiszer-előállítás és a termékek minőségének javításában, valamint új stratégiákat dolgozhatnak ki a bélbaktériumok felhasználására a feldolgozott élelmiszerek káros hatásainak leküzdésére.
Számos tanulmány dokumentálta a vegyileg feldolgozott élelmiszerek, például gabonafélék, kenyér, tészta, csokoládé és szóda ártalmát.
A kutatások a nyugati étrendben - és a tipikus amerikai étrendben - elterjedt feldolgozott ételeket súlygyarapodással, elhízással, megnövekedett inzulinrezisztenciával és a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával kapcsolják össze.
Továbbá azt tanulmányozza Orvosi hírek ma számolt be arról, hogy jobban megvilágították a feldolgozott és ultrakészen feldolgozott élelmiszerek lehetséges kockázatait.
A feldolgozott hús növelheti az emlőrák kockázatát, az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában növelhetik a rák kockázatát és károsíthatják a szív- és érrendszeri egészségünket, míg az autoimmun betegségek - például az 1-es típusú cukorbetegség, a lisztérzékenység és a sclerosis multiplex - szintén a feldolgozott élelmiszerek belekre gyakorolt hatása.
Tehát mit tehetünk e károk némelyike ellen? Új kutatások érdekes utat mutatnak: Belenézhetünk a bélbe.
Az új cikkben a St. Louis-i Washingtoni Egyetem Orvostudományi Karának (WUSTL) kutatói megmutatták, hogy egy adott bélbaktérium ún. Collinsella zarnu lebontja a feldolgozott élelmiszerekben található káros vegyszert, ártalmatlanná téve azt.
Dr. Jeffrey I. Gordon, a Dr. Robert J. Glaser jeles egyetemi tanár és a WUSTL Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology igazgatója a tanulmány utolsó és megfelelő szerzője.
Ashley R. Wolf, Ph.D., a Gordon laboratóriumi posztdoktori kutatója a cikk első szerzője, amely a folyóiratban jelenik meg Cell Host & Microb.
A káros vegyi anyagok ártalmatlanná tétele
Wolf és csapata egérmodellt használt a hatások tanulmányozására Collinsella zarnu a fruktózzelin nevű vegyszeren. Steril körülmények között tenyésztették az egereket, emberi bélbaktérium törzseket adtak nekik, és feldolgozott ételekkel etették őket.
A fruktozelyin a Maillard Reaction Products (MRP) nevű vegyi anyagok osztályának része, amelyek az élelmiszer-feldolgozás során fordulnak elő. Pontosabban, magyarázza el a szerzőket, hogy az MRP-k akkor fordulnak elő, amikor az aminosavak magas hőmérsékleten reagálnak a redukáló cukrokkal, és több terméket eredményeznek, beleértve a fejlett glikációs végtermékeket is.
Ez utóbbiak bőségesen megjelennek a 2-es típusú cukorbetegségben és az életkorral összefüggő betegségekben.
"A fruktozelyin a feldolgozott élelmiszerekben gyakori, beleértve az ultrapasztőrözött tejet, tésztát, csokoládét és gabonaféléket" - magyarázza Wolf.
"A vérben lévő nagy mennyiségű fruktózzelin és hasonló vegyi anyagok összefüggésbe hozhatók az öregedési betegségekkel, például a cukorbetegséggel és az érelmeszesedéssel" - teszi hozzá a kutató.
Azok az egerek, akiknek volt Collinsella zarnu bélükben jobban képesek voltak ártalmatlan metabolitokká bontani a fruktozelyint, és emelték ezek szintjét Collinsella zarnu a feldolgozott élelmiszerek bevitele következtében.
"Ez a specifikus baktériumtörzs ilyen körülmények között virágzik" - magyarázza Dr. Gordon. "És mivel bőségesen növekszik, a fruktozelyin hatékonyabban metabolizálódik."
Folytatja: "Ez a tanulmány mélyebb képet nyújt arról, hogyan metabolizálják modern étrendünk alkotóelemeit a bélmikrobák, beleértve a számunkra [egészségtelen] komponensek lebontását is."
"Most már módunk van azonosítani ezeket az emberi bélmikrobákat, és azt, hogy hogyan ártalmatlanítják a káros élelmiszer-vegyszereket ártalmatlan melléktermékekké."
Dr. Jeffrey I. Gordon
A bélbaktériumok képességeinek kiaknázása
A kutatók remélik, hogy a megállapítások segítenek táplálóbb és kevésbé káros feldolgozott élelmiszerek kifejlesztésében, valamint személyre szabottabban azonosítják a feldolgozott élelmiszereknek az emberek belsőségére gyakorolt hatását.
Dr. Gordon azt mondja: „Az ebben a kezdeti tanulmányban nyert új eszközök és ismeretek felhasználhatók [egészségesebb], táplálóbb élelmiszerek kifejlesztésére, valamint potenciális stratégiák kidolgozására a bélbaktériumok bizonyos típusainak azonosítására és kiaknázására, amelyekről kimutatták, hogy potenciálisan káros vegyi anyagokat dolgoznak fel. ártalmatlanná. ”
"Ennek következménye, hogy segíthetnek abban, hogy megkülönböztessük azokat a fogyasztókat, akiknek bélmikrobiális közösségei sebezhetők vagy ellenállnak az élelmiszer-feldolgozás során bevezetett egyes termékek hatásainak."
Sokkal több kutatásra van azonban szükség a bélbaktériumok ezen „szuperhatalmainak” kiaknázására a feldolgozott élelmiszerek káros hatásaival szemben.
