A ghee egészségesebb, mint a vaj?
A Ghee egyfajta derített vaj, amely kevesebb tejfehérjét tartalmaz, mint a szokásos vaj. Ez az összetevő használható a szokásos vaj helyett, de egészségesebb-e, és van-e valamilyen előnye?
A ghee felhasználható a vaj helyettesítésére, és sokan úgy gondolják, hogy a ghee egészségesebb alternatíva lehet a főzéshez.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk a ghí és a vaj közötti különbségeket a termelés, a táplálkozás és az egészségesség szempontjából, valamint az ezekhez a termékekhez kapcsolódó kockázatokat.
Mi az a ghee?
A Ghee egy nagyon tisztított vaj egy formája, amelyet hagyományosan az ázsiai főzésben használnak. A vajhoz hasonlóan a ghí is jellemzően tehéntejből készül.
A ghee rendes vaj megolvasztásával készül. A vaj folyékony zsírokká és tejszilárd anyagokká válik szét. Miután elválasztották, a tej szilárd anyagát eltávolítják, ami azt jelenti, hogy a ghí kevesebb laktózt tartalmaz, mint a vaj.
Hagyományosan a ghee-t étolajként, az ételek összetevőjeként és az ájurvéda terápiákban használják. A Ghee-t még mindig használják az ájurvédikus masszázsban, valamint gyógynövényes kenőcsök alapjaként égési sérülések és kiütések kezelésére.
Hogyan készül a ghee?
A Ghee-t hosszabb ideig melegítik, mint más típusú derített vajat, ami hozzájárul az erősebb és táplálóbb ízhez, valamint sötétebb árnyalatú.
A ghee égési pontja magasabb, mint a szokásos derített vajé, ami azt jelenti, hogy ideális az ételek sütéséhez vagy pirításához.
Egy személy otthon készíthet ghee-t szokásos sótlan vaj felhasználásával. Olvassa fel a vajat lassan, és húzza le a felszínen összegyűlt szilárd anyagokat. Addig főzzük a vajat, amíg az összes tejszáraz anyag az aljára süllyed, és a folyadék tiszta nem lesz - ez a derített vaj.
Főzzük még néhány percig, amíg a serpenyő alján lévő tej szilárd anyag meg nem barnul. A főtt tej szilárd anyag adja a ghí ízét és színét. Szitálja a folyadékot egy üvegbe vagy üvegbe, majd hagyja kihűlni és megszilárdulni.
Ghee vs. vaj
Mivel a ghí és a vaj egyaránt tehéntejből származik, táplálkozási profiljuk és zsírtartalmuk nagyon hasonló.
Mivel azonban a ghee nem tartalmaz ugyanolyan mennyiségű tejfehérjét, mint a vaj, jobb lehet azok számára, akik nem tolerálják jól a tejtermékeket.
A ghí előnyei és kockázatai
Különböző kutatások tanulmányozták a ghee-nek az ember étrendjébe történő felvételének lehetséges előnyeit és kockázatait. Ezek tartalmazzák:
Szívbetegség
A 2010-es kutatások szerint a ghee csaknem 50 százalékban tartalmaz telített zsírt, ami aggályokat vetett fel azzal kapcsolatban, hogy a ghee növelheti a koszorúér-betegség (CAD) kockázatát Indiában.
Egy észak-indiai 200 embert vizsgáló 2018-as tanulmány szerint azonban a vér zsír- és koleszterinszintje egészségesebb volt azoknál az embereknél, akik több ghí-t és kevesebb mustárolajat fogyasztottak zsírforrásként étrendjükben. Az eredmények között szerepelt az alacsonyabb LDL vagy rossz koleszterinszint és magasabb HDL vagy jó koleszterinszint.
Ez a tanulmány csak a ghee és a mustárolaj, és nem a vaj eredményeit hasonlította össze. A mustárolaj egyes formáit tilos fogyasztani az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában, mert erukasavat tartalmaznak.
Alacsonyabb tejcukor- és fehérjeszint
Mivel a ghíből sok tejfehérjét eltávolítottak, sokkal alacsonyabb tejfehérjéket, például kazeint és laktózt tartalmaz, mint a szokásos vaj.
A laktózra és a kazeinre érzékeny vagy intoleráns személyek azt tapasztalhatják, hogy a ghee-t előnyös a vaj helyettesítőjeként használni.
Butirátot tartalmaz
A ghee tartalmaz egy butirát-savnak nevezett zsírsavat, amely alapvető szerepet játszik az emésztőrendszer egészségében. Gyulladáscsökkentő hatása is lehet.
Mivel azonban a butirát a vastagbél rostjának bakteriális fermentációjával keletkezik, ennek eléréséhez az embernek nem kell telített zsírt fogyasztania.
A vaj előnyei és kockázatai
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint az igazi vaj nem tartalmaz transzzsírokat. Ugyanakkor magas szintű telített zsírt tartalmaz, ami hozzájárulhat a magas koleszterinszinthez és a szívbetegségekhez, ha nem fogyasztják mértékkel.
Az American Heart Association azt ajánlja, hogy egy személy a napi összes kalória 5–6 százalékát ne kapja telített zsírból, ami napi körülbelül 13 gramm.
A zsírok azonban elengedhetetlenek az egészséges étrendhez. Egy személynek korlátoznia kell a telített zsírok bevitelét, és növelnie kell az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok fogyasztását, amelyek egészséges zsírok.
Az egészséges zsírok jó forrásai a hal, a dió, a magvak és az olajbogyó.
Következtetés
A ghee a vaj egy másik formája, és a kettő táplálkozási profilja és zsírtartalma hasonló. A ghee azonban jobb lehet azok számára, akik érzékenyek a laktózra és a kazeinre, mert kevesebbet tartalmaz mindkettőből.
Míg a ghí és a vaj mennyiségét korlátozni kell, az ember alkalmanként mindkét ételt változatos és kiegyensúlyozott étrendbe helyezheti.
