Hogyan lehet a kefirt egészségesebbé tenni a hang segítségével
A kefir az elmúlt években hírnevet szerzett potenciális egészségügyi előnyei miatt. A hangtechnika alkalmazásával az orosz tudósok úgy vélik, hogy megtalálták a módját ezen előnyök némelyikének növelésére.
A kefir, amely erjesztett tej alapú ital, kefirszemek felhasználásával készül.
Az évszázadokkal ezelőtt a Kaukázusból eredő kefir nemrégiben figyelemre méltó növekedést mutatott.
A probiotikum potenciális előnyein kívül a kefir tartalmaz egy kefirán nevű vegyületet, amely érdekli az orvosi kutatókat.
A kefiran egy oldhatatlan poliszacharid, amely galaktózból és glükózból áll; bizonyos mikrobák termelik, mint pl Lactobacillus brevis, amelyek jelen vannak a kefirben.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a kefirannak antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és sebgyógyító tulajdonságai lehetnek. Van néhány bizonyíték arra is, hogy a kefiran csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti a koleszterinszintet.
Más tanulmányok utaltak a kefiran rákellenes szerként való képességére, és mások megmutatták, hogy képes befolyásolni az immunrendszert.
A kefir erejének növelése
Normális esetben a kefiran viszonylag alacsony koncentrációban van jelen a kefirben, így ennek a terméknek a fokozására szolgáló módszer megtervezése növelheti az ital egészséges előnyeit.
A közelmúltban az oroszországi Cseljabinszki Dél-Urali Állami Egyetem kutatói arra törekedtek, hogy ultrahang segítségével növeljék a kefirán szintjét. Megállapításukat közzétették a folyóiratban Ultrahangos sonokémia.
Prof. Irina Potoroko kifejtette: „Kutatásunk fő célja az erjesztett tejitalok kefirántartalmának fokozása volt. Ennek érdekében ultrahanggal kezeltük a tejet. ”
A kutatók az Orosz Állami Agráregyetem és az indiai Warangal Nemzeti Műszaki Intézet tudósaival együtt dolgoztak.
Normál esetben a gyártók kefirt úgy állítanak elő, hogy fermentációs indítószert adnak a tejhez; a kefirán az erjedési folyamat során fokozatosan felhalmozódik.
A kefirántermelés növelése érdekében a tudósok ultrahanggal vizsgálták a tejet, mielőtt megkezdték a folyamatot. Ezt ultrahangolásnak nevezik.
Ultrahang és kefir
Az ultrahang nagyfrekvenciás hang - sokkal magasabb, mint az emberi fül hallja. A tej ilyen típusú hanggal történő kezelése növelte a kefirán termelését az erjedés során. Jelenleg azonban a kutatók nem tudják, miért következik be ez a termelésnövekedés.
„A szonikálás hatása érdekes; nem egészen világos, hogy az ultrahang elősegíti-e az egészséges mikroorganizmusok fejlődését, vagy elnyomja-e őket, és védelmi válaszként kefiránt kezdenek termelni. "
Irina Kalinina, a tanulmány társszerzője
A jövőbeli tanulmányokban a csapat megpróbálja kiválogatni a megnövekedett kefirántartalom molekuláris okait. Ha megértik, miért termelnek többet, akkor képesek lehetnek még tovább fokozni annak termelését.
A legutóbbi tanulmányban a kutatók megpróbálták megtalálni az optimális ultrahang gyakoriságot és időtartamot a legmagasabb kefirántartalom elérése érdekében; mindössze 3 perc volt elegendő idő a kefiránszint jelentős növelésére a végtermékben.
Remélik, hogy ez a fajta kutatás végül biztonságos, környezetbarát módszerekhez vezethet a tejtermékek számos előnyének növeléséhez.
