Biztonságos a rizs újramelegítése?
Általános a vélemény, hogy a rizst soha nem szabad újramelegíteni. Ez azonban nem igaz. Lehetséges a rizs újramelegítése, de az embereknek óvintézkedéseket kell tenniük annak érdekében, hogy biztonságosan fogyasszák.
A rizs problematikusabb, mint néhány más ételmaradék, mivel tartalmazhat úgynevezett baktériumokat Bacillus cereus, amelyek túlélnek néhány főzési folyamatot.
Ez a baktérium gyakran az ételmérgezés oka az átmelegített vagy főtt rizsből. Az ételmérgezés általában hasmenést és hányást okoz, és súlyos szövődményeket okozhat más egészségügyi problémákkal küzdő embereknél.
Ha az emberek nem követik megfelelően az élelmiszerbiztonsági irányelveket, a baktériumok a rizs maradványain szaporodhatnak, és megbetegíthetik az embereket. Az élelmiszerek helyes kezelése azonban megelőzheti a betegségeket.
A rizs biztonságos elkészítése, tárolása és újramelegítése
Ha egy személy betartja az élelmiszerbiztonsági irányelveket, kockázat nélkül felmelegítheti a rizst.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) felvázolja az élelmiszerek, beleértve a rizst is, megfelelő főzésének, tárolásának és melegítésének legbiztonságosabb módját.
A következő lépések mindegyike biztosítja, hogy az átmelegített rizs alacsony kockázattal járjon az emberek megbetegítésében:
1. Jól mosson kezet
Az ételek elkészítése és főzése előtt mindig alaposan mosson kezet. A nyers állati termékeket érintő edényeket külön kell tartani.
2. Főzd meg a rizst megfelelően
A rizs főzésénél ügyeljen arra, hogy az magas hőmérsékletet érjen el. Tartsa távol a veszélyzónától - 40 ° F és 140 ° F között -, ahol a baktériumok gyorsan növekednek.
Főzés után azonnal tálaljuk a rizst.
3. A maradékot gyorsan hűtsük le
A baktériumok szaporodásának további csökkentése érdekében az ételeket gyorsan hűteni kell:
- Az ételeket sekély ételtartályokba osztva, fedéllel lezárva.
- Forró ételeket közvetlenül a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba tegyen. A rizottók vagy a paellák jobban megfagynak, mint a sima rizs.
- Ne hagyjon rizst vagy bármilyen meleg ételt 1 óránál tovább ülni.
4. A maradékokat megfelelően tárolja
Az USDA azt javasolja, hogy csak maradékot tárolja meghatározott időszakokra:
- A hűtőszekrény maradványait 3-4 nap múlva ártalmatlanítsa.
- A fagyasztó maradványait 3-4 hónap elteltével ártalmatlanítsa.
Az ételeket biztonságos hőmérsékleten tárolja. Az USDA szerint a szobahőmérséklet 90 ° F, amely az ideális hőmérséklet a baktériumok szaporodásához. A baktériumok gyorsan növekednek 40 ° F és 140 ° F között.
- Tárolja az ételeket 40 ° F és az alatti hőmérsékleten. Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény ilyen vagy alacsonyabb hőmérsékletű-e.
- A szobahőmérsékleten 2 órán át tartott maradékokat dobja ki.
5. Újramelegítés
A rizs újramelegítésénél ügyeljen arra, hogy az egész meleg legyen.
A maradék rizs mikrohullámú sütéséhez:
- Nyissa ki a tárolóedényt és vegye le a fedelet. Minden csésze rizshez adjon 1-2 evőkanál vizet. Helyezze a fedelet enyhén vissza a tetejére, hogy a rizs újra gőzölhessen.
- Helyezze a mikrohullámú sütőbe, és melegítse 3-4 percig, vagy amíg a csövek végig forróak lesznek.
- Ügyeljen arra, hogy a rizs belső hőmérséklete 165 ° F vagy annál magasabb legyen. Ha nem biztos benne, használjon ételhőmérőt.
- Azonnal tálaljuk.
A maradék rizs megkeverése:
- Helyezze a rizst egy választott olajjal wok vagy pirított serpenyőbe.
- Kapcsolja a kályhát közepes lángra, folyamatosan keverje a rizst. Ügyeljen arra, hogy szétverje a rizscsomókat.
- Folyamatosan keverjük, hogy a rizst egyenletesen ellepje az olaj.
- Hőmérővel ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet legalább 165 ° F.
- Azonnal tálaljuk, ha forrón vezetünk.
A maradék rizs párolása:
- Helyezze a rizst egy serpenyőbe 1-2 evőkanál vajjal vagy olajjal.
- Adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet minden csésze rizshez, és forraljuk fel. Tartsa a fedelet a fazékon.
- Időnként keverje meg. Miután a víz leforrt, ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet meghaladja-e a 165 ° F-ot.
- Azonnal tálalja, ha forró a cső.
A rizst hidegen enni lehet, mindaddig, amíg megfelelően lehűlt és tárolták. Ne hagyja az átmelegített rizst a pulton ülni.
Ezeknek a lépéseknek a végrehajtása csökkenti az ételmérgezés kockázatát. Ne melegítse újra a rizst többször, mert ez tovább növeli az ételmérgezés kockázatát.
Az ételmérgezés korai tünetei
Az ételmérgezés tünetei általában a következők:
- hasmenés
- hányás
- hasi fájdalom
- láz
- hidegrázás
A tünetek gyorsan jelentkeznek, és csak rövid ideig tarthatnak. Egy jelentés szerint akár 84 000 esetben is előfordulhat ételmérgezés, amelyet a következők okoztak Bacillus cereus minden évben az Egyesült Államokban
A legtöbb ember gyorsan gyógyul, komplikációk nélkül. Beszéljen orvosával, ha:
- a tünetek 48 óránál tovább tartanak
- a tünetek súlyosbodnak
- új tünetek jelennek meg
Következtetés
A rizs újramelegítése biztonságos, ha helyesen végezzük. Főzés közben elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság és a higiénia gyakorlása.
A konkrét lépések követése csökkenti a baktériumok szaporodását és korlátozza az ételmérgezés kockázatát az újramelegített rizs fogyasztása miatt.
